Nước mắm Ninh Cơ

Nước mắm Ninh cơ là sản phẩm nước mắm truyền thống nổi tiếng của người dân thị trấn Thịnh Long, huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định. Đây là sản phẩm OCOP 4 sao của huyện Hải Hậu, do Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định sản xuất từ nguồn cá tươi được ngư dân khai thác, đánh bắt trực tiếp từ biển.

Giới thiệu sản phẩm

Nước mắm Ninh Cơ là sản phẩm nước mắm truyền thống do Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định (thành lập năm 1959) sản xuất theo chuỗi liên kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm khép kín từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm ra thị trường. Nước mắm Ninh Cơ được kiểm soát kỹ chất lượng, đạt các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về quy trình sản xuất (đã có chứng nhận HACCP), được công nhận là sản phẩm trong Chương trình Quốc gia mỗi xã một sản phẩm (OCOP) và được Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Nam Định công nhận là một trong các chuỗi liên kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn khép kín từ sản xuất đến tiêu dùng của tỉnh.

Nước mắm Ninh Cơ trong suốt, có màu vàng rơm đến cánh gián nhạt, có mùi thơm đặc trưng, bảo đảm an toàn thực phẩm, được người tiêu dùng tin dùng. Khi nếm ban đầu sẽ có vị mặn hơi gắt nhưng sau đó sẽ thấy vị ngọt lưu lại, vị ngọt này chính là vị của đạm. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm cao do có chứa các acid amin bao gồm cả acid amin không thay thế và thay thế được như: Tryptophan, Leucine, Isoleucine, Lysine, Valine, Methionine, Phenylalanine, Arginine ...

Năm 2016, sản phẩm nước mắm Ninh Cơ được Hội nông dân Việt Nam chứng nhận là sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2016. Đến năm 2019, sản phẩm nước mắm Ninh Cơ được Hội đồng Tư vấn đánh giá, xếp hạng sản phẩm OCOP cấp tỉnh Nam Định xếp hạng sản phẩm OCOP hạng 4 sao, góp phần nâng cao uy tín, thương hiệu sản phẩm của Công ty ngày một vươn xa hơn trên thị trường.

Hoạt động sản xuất

Nước mắm Ninh Cơ được Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định sản xuất theo phương pháp cổ truyền theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5107 – 2003) không có hoá chất trong chế biến tạo hương và bảo quản, đòi hỏi các quy trình nghiêm ngặt từ việc chọn nguyên liệu, bảo quản, đến thời gian ủ; với thành phần được làm từ các loại cá cơm, cá nục, cá trích và muối sạch. Nguyên liệu chính của nước mắm Ninh Cơ là cá tươi, được lựa chọn kỹ càng tươi, sạch và phải chọn cá vào thời điểm béo nhất. Quá trình vận chuyển cá về để sản xuất được chú trọng để không gây mất vệ sinh và đảm bảo chất lượng. Muối sử dụng làm nguyên liệu ướp cá là muối sạch và hạt khô, chắc, đủ mặn; muối được mua về cất vào kho từ 2 đến 3 tháng để bay hơi hết tạp chất rồi mới đưa vào sử dụng ướp cá.

Để nâng cao chất lượng sản phẩm, Công ty cổ phần Chế biến hải sản Nam Định đã chủ động đặt hàng Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Nam Định nghiên cứu lựa chọn công nghệ nhằm cải tiến quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng nước mắm dựa trên cơ sở khoa học, bổ sung enzim tự nhiên nhằm thúc đẩy quá trình phân hủy và loại bỏ đạm động vật gây mùi hôi trong quá trình sản xuất. Bên cạnh đó, công ty còn tự nghiên cứu cải tiến, tối ưu hóa quy trình sản xuất nhằm giảm 15% tổn thất đạm trong quá trình phơi nước cốt; hạn chế tối đa đạm thối (urê gây hại), ảnh hưởng tới sản phẩm.

Khả năng cung ứng và thị trường tiêu thụ

Trung bình, mỗi tháng Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định cung cấp ra thị trường trên 100.000 lít nước mắm. Hiện nay nước mắm Ninh Cơ của Công ty đã có thương hiệu trên thị trường, được người tiêu dùng ưa chuộng, biết đến nhiều hơn và được bày bán tại các cửa hàng, siêu thị trên hầu hết các tỉnh thành trong cả nước, được đưa vào hệ thống siêu thị Vinmart, cửa hàng giới thiệu sản phẩm nông nghiệp sạch và các siêu thị Big C, Micom, Co.op Mart, Country Mart, Lan Chi Mart…

Trong thời gian qua, khi tham gia các chương trình hỗ trợ phát triển của tỉnh Nam Định, đặc biệt là chương trình OCOP, Công ty Cổ phần chế biến hải sản Nam Định được trực tiếp hướng dẫn đầu tư cải thiện trang thiết bị, ứng dụng khoa học kỹ thuật cải tiến toàn bộ quy trình sản xuất góp phần nâng cao chất lượng các sản phẩm nước mắm Ninh Cơ. Công ty đã thay thế hệ thống chứa đựng chượp từ bể xi măng sang bể tráng gạch men, thay đổi mái che bể chượp sang tấm đậy nhựa không tồn dư chất độc hại; nâng cao chuẩn nguyên liệu đầu vào là loại cá cơm có độ đạm cao, áp dụng quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế, đảm bảo từ khâu nhập nguyên liệu đầu vào đến khi hoàn tất sản phẩm đều có hồ sơ lý lịch theo dõi; đồng thời chủ động thay đổi thiết kế bao bì mẫu mã bắt mắt, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Công ty đã xây dựng kế hoạch tiếp tục tranh thủ sự hỗ trợ của chính quyền, ngành chức năng đầu tư mở rộng mặt bằng sản xuất, nâng cao chất lượng để sản phẩm nước mắm Ninh Cơ sớm đạt chuẩn 5 sao chương trình OCOP, trở thành biểu tượng niềm tin về sản phẩm nước mắm sạch, an toàn, được người tiêu dùng ưa chuộng, tạo tiền đề đẩy mạnh hiệu quả tiêu thụ sản phẩm.

Để nâng cao chất lượng và tiếp tục hỗ trợ các cơ sở, doanh nghiệp nâng cao hiệu quả tiêu thụ sản phẩm OCOP, tỉnh Nam Định đã triển khai đồng bộ nhiều biện pháp như sau:

+ Tập trung đẩy mạnh quảng bá sản phẩm, xúc tiến thương mại tại các thị trường địa phương, tỉnh, quốc gia và quốc tế đối với các sản phẩm được xếp hạng 3 sao trở lên. Hỗ trợ xây dựng hoặc lồng ghép 8 điểm giới thiệu, bán sản phẩm OCOP liên kết với hoạt động du lịch khu vực có nhiều hoạt động thương mại trong tỉnh gồm Thành phố Nam Định và các huyện Giao Thủy, Nghĩa Hưng, Hải Hậu, Xuân Trường, Trực Ninh, Nam Trực, Ý Yên, Vụ Bản; tổ chức giới thiệu tại hội chợ thương mại nằm trong khuôn khổ chương trình tổng kết 10 năm xây dựng nông thôn mới toàn quốc dự kiến tổ chức tại Nam Định trong 2019.

+ Xây dựng trang thông tin điện tử OCOP tỉnh, thực hiện duy trì, cập nhật thường xuyên thông tin thị trường trên trang điện tử, bản tin ngành Công Thương, phát hành các ấn phẩm thương mại quảng bá sản phẩm.

+ UBND huyện Hải Hậu tiếp tục phối hợp với các đơn vị chuyên môn của tỉnh về sản phẩm OCOP để hỗ trợ, hướng dẫn các cơ sở sản xuất có sản phẩm OCOP được công nhận tiếp tục cải tiến, nâng cấp sản phẩm tham gia OCOP, bằng các hình thức như: thực hiện truyền thông, xúc tiến thương mại điện tử sản phẩm OCOP cấp huyện, xây dựng website bán hàng trực tuyến, xây dựng, thiết lập mã QR Code… để hỗ trợ cho các cơ sở sản xuất; xây dựng cửa hàng giới thiệu sản phẩm OCOP huyện Hải Hậu tại thị trấn Yên Định.

Nguồn: VITIC tổng hợp

Quý độc giả quan tâm sản phẩm, vui lòng liên hệ “tại đây”